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だしの取り方(鰹節)・かつおだし

上手な鰹だしの取り方・美味しいかつおだしの取り方のご紹介。
「かつおだし」を使ったレシピ・料理をお好みでお楽しみください。

鰹節だしの取り方(かつおだし)

【削り節のかつおだし】

材料:水1リットルに対して削り節40g(お好みで量を調整)

1. 鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させる。

2. 沸騰する寸前に削り節を入れる。

3. 沸騰したら火を止めて、1分程そのままにして削り節を鍋底に沈ませます。
 ※煮過ぎに御注意!削り節は1分以上煮立てると、香りが減り、クセが出ます。

4. 鍋のだしの上澄みを別の容器に移して出来上がり。
  ※鍋底の削り節カス(粉)を取り除きます。
 ※ふきん等を敷いたザルで静かに別の容器にこす方法も一般的です。

【厚削りのかつおだし】

材料:水1リットルに対して鰹節30g(お好みで量を調整)

1. 鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させる。

2. 沸騰したら厚削りを入れる。

3. 中火でアクを取りながら10分煮立てる。

4. 鍋のだしの上澄みを別の容器に移して出来上がり。
  ※鍋底の鰹節カス(粉)を取り除く。
 ※ふきん等を敷いたザルで静かに別の容器にこす方法も一般的。

【一番だし(鰹節+昆布の合わせだし)】

材料:水1リットルに対して削り節40gと昆布10g(お好みで量を調整)

1. 昆布の表面を布巾等で軽く拭く。

2. 鍋に水と昆布を入れて、1時間程漬ける。

3. 鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させる。

4. 沸騰する寸前(鍋底から小さな泡)に昆布を取り出して、削り節を入れる。
  ※煮出し過ぎに注意!昆布は沸騰させると、風味が減り、昆布のネバリが出ます。

5. 沸騰したら火を止めて、1分程そのままにして削り節を鍋底に沈ませます。
  ※煮過ぎに御注意!削り節は1分以上煮立てると、香りが減り、クセが出ます。

6. 鍋のだしの上澄みを別の容器に移して出来上がり。
  ※鍋底の削り節カス(粉)を取り除きます。
 ※ふきん等を敷いたザルで静かに別の容器にこす方法も一般的です。

  • 鰹節を用意する

    鰹節を用意する

  • 鰹節を鍋に入れる

    鰹節を鍋に入れる

  • かつおだし完成

    かつおだし完成

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