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だしの取り方(鰹節)・かつおだし

レシピ: だしの取り方
-鰹節-; だしの取り方
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-西京焼き・西京漬け-; 焼き方
-粕漬け魚・粕漬け-

だしの取り方(鰹節)・かつおだし

上手な鰹だしの取り方・美味しいかつおだしの取り方のご紹介。
「かつおだし」を使ったレシピ・料理をお好みでお楽しみください。

鰹節だしの取り方(かつおだし)

削り節のかつおだし

材料：水1リットルに対して削り節40g(お好みで量を調整)

鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させる。
沸騰する寸前に削り節を入れる。
沸騰したら火を止めて、1分程そのままにして削り節を鍋底に沈ませます。

煮過ぎに御注意！削り節は1分以上煮立てると、香りが減り、クセが出ます。
鍋のだしの上澄みを別の容器に移して出来上がり。

鍋底の削り節カス(粉)を取り除きます。

ふきん等を敷いたザルで静かに別の容器にこす方法も一般的です。

厚削りのかつおだし

材料：水1リットルに対して鰹節30g(お好みで量を調整)

鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させる。
沸騰したら厚削りを入れる。
中火でアクを取りながら10分煮立てる。
鍋のだしの上澄みを別の容器に移して出来上がり。

鍋底の鰹節カス(粉)を取り除く。

ふきん等を敷いたザルで静かに別の容器にこす方法も一般的。

一番だし(鰹節＋昆布の合わせだし)

材料：水1リットルに対して削り節40gと昆布10g(お好みで量を調整)

昆布の表面を布巾等で軽く拭く。
鍋に水と昆布を入れて、1時間程漬ける。
鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させる。
沸騰する寸前(鍋底から小さな泡)に昆布を取り出して、削り節を入れる。

煮出し過ぎに注意！昆布は沸騰させると、風味が減り、昆布のネバリが出ます。
沸騰したら火を止めて、1分程そのままにして削り節を鍋底に沈ませます。

煮過ぎにご注意！削り節は1分以上煮立てると、香りが減り、クセが出ます。
鍋のだしの上澄みを別の容器に移して出来上がり。

鍋底の削り節カス(粉)を取り除きます。

ふきん等を敷いたザルで静かに別の容器にこす方法も一般的です。

鰹節を用意する
鰹節を鍋に入れる
かつおだし完成

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