だしの取り方(鰹節)・かつおだし
上手な鰹だしの取り方・美味しいかつおだしの取り方のご紹介。
「かつおだし」を使ったレシピ・料理をお好みでお楽しみください。
鰹節だしの取り方(かつおだし)
削り節のかつおだし
材料:水1リットルに対して削り節40g(お好みで量を調整)
-
鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させる。
-
沸騰する寸前に削り節を入れる。
-
沸騰したら火を止めて、1分程そのままにして削り節を鍋底に沈ませます。
煮過ぎに御注意!削り節は1分以上煮立てると、香りが減り、クセが出ます。
-
鍋のだしの上澄みを別の容器に移して出来上がり。
鍋底の削り節カス(粉)を取り除きます。
ふきん等を敷いたザルで静かに別の容器にこす方法も一般的です。
厚削りのかつおだし
材料:水1リットルに対して鰹節30g(お好みで量を調整)
-
鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させる。
-
沸騰したら厚削りを入れる。
-
中火でアクを取りながら10分煮立てる。
-
鍋のだしの上澄みを別の容器に移して出来上がり。
鍋底の鰹節カス(粉)を取り除く。
ふきん等を敷いたザルで静かに別の容器にこす方法も一般的。
一番だし(鰹節+昆布の合わせだし)
材料:水1リットルに対して削り節40gと昆布10g(お好みで量を調整)
-
昆布の表面を布巾等で軽く拭く。
-
鍋に水と昆布を入れて、1時間程漬ける。
-
鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させる。
-
沸騰する寸前(鍋底から小さな泡)に昆布を取り出して、削り節を入れる。
煮出し過ぎに注意!昆布は沸騰させると、風味が減り、昆布のネバリが出ます。
-
沸騰したら火を止めて、1分程そのままにして削り節を鍋底に沈ませます。
煮過ぎにご注意!削り節は1分以上煮立てると、香りが減り、クセが出ます。
-
鍋のだしの上澄みを別の容器に移して出来上がり。
鍋底の削り節カス(粉)を取り除きます。
ふきん等を敷いたザルで静かに別の容器にこす方法も一般的です。
-
鰹節を用意する
-
鰹節を鍋に入れる
-
かつおだし完成
-
[鰹節]本枯節 雄節(背) 鹿児島産 大(約300g) 1本
生の「かつお」からこの形の本枯れ節に仕上がるまで、長い工程で徐々につくられた本物だからこその豊かな味と香り。日本の味です。シュッシュッと削るそばからよい香りが漂います。本節鰹節を丁寧に真空パックしてあります。【かつお節の出汁のとり方(参考)】①水1リットルに対して、かつお節を約50gの分量で用意します。②水を火にかけ、沸騰完全の気泡が出始めるタイミングにかつお節を入れます。
¥2,100
伊勢正
-
薄削り 鰹枯節 本節削り(鰹節) 250g ※商品コード7
鰹枯節 本節削り 250g 商品コード7"上質の枯本節を丁寧に削り上げました。だしにすると風味のある上質なだしが取れ、料亭の味を家庭で味わえます。"
¥1,425
松村
-
薄削り 血合い抜き めじまぐろ(鮪節) 250g ※商品コード1
血合い抜き (めじまぐろ) 250g 商品コード1めじ鮪を煮て燻し乾燥させた荒節の血合いをきれいに取り除き削り上げました。だしにすると味が淡泊で色も薄く上品なお椀に仕立てるのに適しています。
¥1,250
松村
-
糸がき(かつお血合い抜き) 100g ※商品コード44
糸がき(かつお血合い抜き) 100g 商品コード44"鰹を煮て燻し乾燥させた荒本節の血合いをきれいに取り除き糸状に削り上げました。用途 冷やっこ、etc"
¥840
松村
-
粉削り かつお粉(鰹節)粉末 250g 荒本節の粉末 ※商品コード33
かつお粉 250g 商品コード33良質の鰹を煮て燻し乾燥させた荒本節を、粉末に致しました。
¥655
松村
- その他のレシピ
-
だしの取り方
-昆布- -
数の子 塩抜き
-
数の子 戻し方
-
数の子 味付け