だしの取り方(昆布)・昆布だし

【昆布だし(湯だし)】

材料：水1リットルに対して昆布10g(お好みで量を調整)

1. 昆布の表面を布巾等で軽く拭く。

2. 鍋に水と昆布を入れて、1時間程漬ける。

3. 鍋を中火で火をかける。

4. 沸騰する寸前(鍋底から小さな泡)に昆布を取り出して完成。
　 ※煮出し過ぎに注意！昆布は沸騰させると、風味が減り、昆布のネバリが出ます。

【昆布だし(水だし)】

材料：水1リットルに対して昆布20g(お好みで量を調整)

1. 昆布の表面を布巾等で軽く拭く。

2. 密閉できる容器に昆布を入れて、10時間程漬ける。

3. 昆布を取り出して完成。必要な量を鍋で温めて使う。

【一番だし(鰹節＋昆布)】

材料：水1リットルに対して削り節40gと昆布10g(お好みで量を調整)

1. 昆布の表面を布巾等で軽く拭く。

2. 鍋に水と昆布を入れて、1時間程漬ける。

3. 鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させる。

4. 沸騰する寸前(鍋底から小さな泡)に昆布を取り出して、削り節を入れる。
　 ※煮出し過ぎに注意！昆布は沸騰させると、風味が減り、昆布のネバリが出ます。

5. 沸騰したら火を止めて、1分程そのままにして削り節を鍋底に沈ませます。
　 ※煮過ぎに御注意！削り節は1分以上煮立てると、香りが減り、クセが出ます。

6. 鍋のだしの上澄みを別の容器に移して出来上がり。
　 ※鍋底の削り節カス(粉)を取り除きます。
　※ふきん等を敷いたザルで静かに別の容器にこす方法も一般的です。