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[干し数の子]天日干し数の子 3特 200g ヤマニ 井原水産

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数の子づくりの伝統と技が息づく北海道の歴史ある漁場の留萌からお届けする最高級「干し数の子」です。

数多くの原料から、ツヤがあり、大きさはもちろん形の良い数の子だけを選りすぐり、天日干しによる伝統製法で一本一本丹念に仕上げました。

毎年11月に築地で干数の子の入札会があり、ヤマニ井原水産の干し数の子は高値で取引されます。

干し数の子の製造には、晴天が続くなどの天候に恵まれなければならず、製造に適しているのは、初夏の数週間という限られた期間のみ。初夏の日差しの下、約2時間おきに手作業で丁寧に裏返しながら均一に乾燥させ、一週間から十日間かけてつくり上げます。乾燥中の温度や湿度などの管理にも繊細さが求められ、まさに自然と伝統への強いこだわりが生み出した美味しさと言えます。
日本海の初夏の浜風と太陽をいっぱいに浴び、干数の子の色は次第に濃さを増し、べっ甲色に変わります。
その凝縮された旨味と独特の甘味、たしかな歯ざわりは食するものの心を魅了します。
手作りのため、生産量が限定されている大変貴重な一品です。

干し数の子は、水で戻すと3倍から4倍に増えます。お召し上がりの方法としては、だし汁にしょうゆとみりんを加えた、つけ汁につけ込み、味付けをしてから食べるのが一般的な食べ方です。



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[干し数の子]天日干し数の子 3特 200g ヤマニ 井原水産

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数の子 / 伊勢正

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