数の子戻し方
数の子戻し方・干し数の子の戻し方のご紹介。
簡単・短時間(時短)・プロ直伝の数の子戻し方。
数の子戻し方
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食塩水(水1リットルに小さじ1杯の食塩)をつくる。
鯑塩(かずのこしお)付属の場合はそれを使用。
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容器に入れた食塩水に干し数の子(100g〜200g)を浸す。
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朝晩1回(1日2回)食塩水を取り換えながら4日〜5日間同じ工程を繰り返す。(推奨水温15℃〜20℃)
水温が20℃以上になると食感が落ちます。
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数の子を被っている薄い膜を取り除き水洗いします。
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程よい硬さになっていれば出来上がりです。
干し数の子は戻すと3倍〜4倍の大きさに戻ります。
数の子に芯が残っているのは戻りが十分でない状態です。その場合は再度塩水に浸してください。
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お好みの味付けでお召し上がりください。
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干し数の子を用意する
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食塩水に浸して塩抜き
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味付けして盛り付け
- 干し数の子の戻し方は、数の子の大きさ、塩水の濃度、水温などで微妙に異なります。こまめに確認をするのが上手に戻すコツです。
- つけ汁参考例:鰹節だし汁 (濃いめ) 2カップ・しょうゆ 大さじ5・みりん 大さじ5・酒 大さじ5
- 味付けは、漬け汁の配合割合・漬け汁に漬ける時間はお好みで調整。
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