数の子戻し方

1. 食塩水(水1リットルに小さじ1杯の食塩)をつくる。
　※鯑塩(かずのこしお)付属の場合はそれを使用。

2. 容器に入れた食塩水に干し数の子(100g〜200g)を浸す。

3. 朝晩1回(1日2回)食塩水を取り換えながら4日〜5日間同じ工程を繰り返す。
　(推奨水温15℃〜20℃)※水温が20℃以上になると食感が落ちます。

4. 数の子を被っている薄い膜を取り除き水洗いします。

5. 程よい硬さになっていれば出来上がりです。
　※干し数の子は戻すと３倍〜４倍の大きさに戻ります。
　※数の子に芯が残っているのは戻りが十分でない状態です。その場合は再度塩水に浸してください。

6. お好みの味付けでお召し上がりください。