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数の子戻し方

レシピ: だしの取り方
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数の子戻し方

数の子戻し方・干し数の子の戻し方のご紹介。
簡単・短時間(時短)・プロ直伝の数の子戻し方。

数の子戻し方

食塩水(水1リットルに小さじ1杯の食塩)をつくる。

鯑塩(かずのこしお)付属の場合はそれを使用。
容器に入れた食塩水に干し数の子(100g〜200g)を浸す。
朝晩1回(1日2回)食塩水を取り換えながら4日〜5日間同じ工程を繰り返す。(推奨水温15℃〜20℃)

水温が20℃以上になると食感が落ちます。
数の子を被っている薄い膜を取り除き水洗いします。
程よい硬さになっていれば出来上がりです。

干し数の子は戻すと３倍〜４倍の大きさに戻ります。

数の子に芯が残っているのは戻りが十分でない状態です。その場合は再度塩水に浸してください。
お好みの味付けでお召し上がりください。

干し数の子を用意する
食塩水に浸して塩抜き
味付けして盛り付け

干し数の子の戻し方は、数の子の大きさ、塩水の濃度、水温などで微妙に異なります。こまめに確認をするのが上手に戻すコツです。
つけ汁参考例：鰹節だし汁 (濃いめ) 2カップ・しょうゆ大さじ5・みりん大さじ5・酒大さじ5
味付けは、漬け汁の配合割合・漬け汁に漬ける時間はお好みで調整。

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