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築地お取り寄せ市場
数の子塩抜き

レシピ: だしの取り方
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-鮭-; 焼き方
-ひもの・干物-; 焼き方
-西京焼き・西京漬け-; 焼き方
-粕漬け魚・粕漬け-

数の子塩抜き

数の子塩抜き・数の子の塩抜き方法のご紹介。
簡単・短時間(時短)・プロ直伝の塩抜き方法。

数の子の塩抜き方法

食塩水(水1リットルに小さじ1杯の食塩)をつくる。
容器に入れた食塩水に塩数の子(100g〜200g)を浸す。
そのまま6時間位浸し続ける(推奨水温15℃〜20℃)｡
数の子を覆っている薄い膜を取り除く。※指の腹を使うと取りやすい
もう一度、上記1〜4と同じ工程を繰り返す。(食塩水を新しくする)
ほどよく塩が抜けていれば出来上がりです。
お好みの味付けでお召し上がり下さい。

塩数の子を用意する
食塩水に浸して塩抜き
味付けして盛り付け

塩抜き加減は、数の子の大きさ、塩水の濃度などで微妙に変化するため、こまめに味見をして調整する。
塩分を抜き過ぎると数の子の苦みを感じる場合があるので、その際は上記1の塩水よりも濃い目の塩水に1時間前後浸すと苦みがとれる。
塩抜きは加減は、若干塩分が残っていると味わいが豊かになるので、お好みで調整する。
つけ汁参考例：鰹節だし汁 (濃いめ) 2カップ・しょうゆ大さじ5・みりん大さじ5・酒大さじ5
味付けは、漬け汁の配合割合・漬け汁に漬ける時間はお好みで調整。

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