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【鳥藤の鍋】天然 真鴨すきやき 

¥8,640(税込)

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築地「うまいね!」

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鴨猟解禁!2022年11月半ばから3月までがシーズンの真鴨が登場です。
真鴨とは冬にシベリアから飛来する渡り鳥で、日本に渡ってきて越冬します。
この鴨は主に宮城県が飛来地のものを仕入れ、狩猟解禁中しか味わえないジビエの一種です。
合鴨に比べると色が濃く締まっていて赤みが強く、脂肪が少ないのが特徴です。
たんぱく質やカルシウム豊富で、古来日本人に愛されてきた滋味あふれる真鴨を“すきやき”でお楽しみください。

■鳥藤の“鴨すきやき”召し上がり方
・各自のお椀に生卵を溶いておいてください
・すきやき鍋(鉄鍋も可)に鴨油を引き、鴨肉を鉄板焼きのように両面焼きます。
・さっと火が入りましたら少量の自家製割り下を加えからまったら溶き卵に付けてお召し上がり下さい。
・もう一度鍋に鴨油を引き、鍋をつくねを丸くしてから投入し表面を焼いてから残りの割り下を加えます。
・沸騰したら弱火~中火にし野菜(おすすめは春菊・椎茸・焼き豆腐・長ネギです)を鍋に入れゆっくり煮ます。
・その時点で鴨肉をサッと割り下に絡ませて卵につけてお召し上がり下さい(火が入りすぎると固くなります)。
・つくねも火が入りましたらお召し上がり下さい。
※割り下が濃くなりましたら備え付けのスープ適量でご調整下さい
※逆に薄くなりましたら醤油・砂糖を加えお味をご調整下さい
・〆は残りの割り下を卵とじにしてアツアツのご飯の上にかけて親子丼風でお楽しみください。

【内容量】
真鴨ロース スライス170g×2
真鴨つくね 150g×2
自家製割り下 150g
とりスープ 150g

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